• INNAMORATI DEL LIEVITO NATURALE

    CHI ENTRA A I TIGLI OGGI DEVE FARE UNA ESPERIENZA DEL MONDO DEL LIEVITATO

  • PASSIONE E SAPER FARE

    IL LIEVITO NATURALE RACCONTA CHI SIAMO

  • OLTRE IL CONFINE TRA DOLCE E SALATO

    IN CONTINUA CRESCITA, MATURAZIONE, LIEVITAZIONE

lievitati

L’amore di Simone Padoan e dello staff de I Tigli per il mondo della lievitazione nasce molti anni fa, nel 2000. Nasce con i primi esperimenti di Simone con il lievito naturale, matura nel tempo come le pizze e le proposte de i Tigli, lievita fino a inglobare sia il mondo del salato che quello del dolce.

Crescita, maturazione, lievitazione. Tre “movimenti” che raccontano la storia de I Tigli e che oggi Simone Padoan vuole rendere ancora più centrali per il presente e il futuro di quella che un tempo era una pizzeria, e oggi è un luogo in cui tutto ruota attorno al mondo del lievito naturale, una “lieviteria” appunto.

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dolci

La tradizione gastronomica italiana è la migliore al mondo in quanto a dolci lievitati. Una cultura antichissima che ha regalato prodotti unici, con profumi e sapori che solo il lievito madre e ingredienti di qualità possono dare.

A I Tigli cerchiamo di studiare e conoscere questo prezioso sapere, e di trasformarlo in prodotti che rendano onore alla tradizione e la ripropongano in chiave moderna e attuale.

Nascono così le nostre interpretazioni del Pan Dolce e della Focaccia Veneta, specialità regionali che amiamo riproporre con la forza e il profumo del nostro lievito madre.

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Parlando di lievitazione e di salato non si può che parlare di pane, pizza e  focaccia. A I Tigli proponiamo pizze a degustazione con sette impasti differenti, ognuno dei quali richiede particolari lavorazioni per ottenere risultati ottimali.

Ogni prodotto che realizziamo con il lievito naturale ha un’anima, ha un proprio “umore”. Pertanto va trattato con amore e passione, rispettando tempi di maturazione e lievitazione dell’impasto, avendo cura di scegliere i migliori ingredienti e di bilanciare le farine in funzione dell’obiettivo finale da raggiungere.

Nascono così gli impasti salati de I Tigli: il pane a lievitazione naturale, la pizza degustazione, la pizza alla romana, la focaccia, la pizza al taglio (un piccolo benvenuto della nostra cucina), e altre ancora…

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speciali

Esistono periodi dell’anno in cui sulle nostre tavole non possono mancare i grandi prodotti lievitati. Parliamo in primis di dolci da ricorrenza, immancabili sulle tavole natalizie o pasquali.

La cultura del prodotto lievitato fa parte della cultura gastronomica italiana, è un patrimonio da conservare e “raccontare” al meglio attraverso prodotti eccezionali.

A I Tigli cerchiamo di raggiungere proprio questo obiettivo: regalare emozioni attraverso un  prodotto lievitato, un dolce (o un salato) che sia in grado di raccontare tutto il sapere e la cultura che nei secoli hanno fatto evolvere la lievitazione naturale.

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parliamone

Integrale

30 giugno 2014

Un nuovo arrivo tra i dolci lievitati de i Tigli. Un omaggio all'estate, al lievito naturale e all'eccellenza dei prodotti del maestro Corrado Assenza: Panettone estivo al limone con canditi e marmellata del Caffè Sicilia-Noto.

Un pane “naturale”

24 aprile 2014

La nostra produzione "salata" propone anche il pane a lievitazione naturale. Alimento base dell'alimentazione che merita un ruolo importante e un approccio volto ad accentuarne il valore nutritivo e il gusto. In questo, il lievito madre ci è di grande aiuto!

La Focaccia Veneta

5 marzo 2014

A I Tigli trovate anche la Focaccia Veneta: un dolce lievitato dall'origine antica, tipico della nostra regione. Nato come dolce povero, frutto di un impasto del pane arricchito con modeste quantità di uova burro e zucchero, è nel tempo divenuto  un prodotto da pasticceria di cui se ne conoscono oggi infinite versioni, differenti di paese in paese.

In continua evoluzione…

20 febbraio 2014

Un video per scoprire le idee e i progetti futuri de I Tigli... Guardalo qui

facciamoli

Quando si parla di lievitazione naturale, l’aggettivo “naturale” riguarda anche la spontaneità con la quale inizia la fermentazione. Di certo non esprime la semplicità con cui un lievito madre può essere gestito e “cresciuto”.

Mantenere il lievito madre, e far sì che conferisca all’impasto le giuste caratteristiche, richiede conoscenza e manualità, esperienza e passione. Nulla che si possa apprendere dal giorno alla notte, tuttavia cercheremo qui di raccontarvi come il lievito naturale si inserisce nei nostri prodotti e come li rende unici.

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simone padoan

Simone Padoan ama definirsi un pizzaiolo atipico, ma non uno chef o un “maestro”. Piuttosto una persona profondamente innamorata della lievitazione naturale.

 L’incontro di Simone con il lievito madre avviene nel 2000, in seguito alla volontà di cercare nuove vie all’interno del mondo della pizza. Dopo quattro anni di ricerche, studi e tentativi, Simone è pronto a proporre il suo nuovo concetto di pizza: il più grande piatto unico italiano merita importanza.

E ora un nuovo movimento, una nuova maturazione che sposta il focus de i Tigli dalla pizza alla lievitazione naturale, un passo indietro nelle fasi di creazione di un prodotto, un passo in avanti verso un nuovo concetto da esprimere: l’assoluta centralità del lievito naturale e la progressiva sfumatura del confine tra dolce e salato.

Oggi, chi entra a I Tigli deve fare un’esperienza del mondo del lievitato, a 360°” – Simone Padoan.

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Molti impasti differenti, altrettante specifiche lavorazioni, tempi di maturazione lunghi e lievitazioni affascinanti. Ingredienti e “ricette” differenti, al confine tra dolce e salato, evoluzione e movimento continuo, emozioni e sensazioni sempre nuove.

Queste le nostre creazioni di lievito naturale…

Panettone

Pane

Pan Dolce

Focaccia Veneta

contatti

I Tigli di Simone Padoan.

Per entrare nel mondo della lievitazione naturale dovete raggiungerci a San Bonifacio (VR), in via Camporosolo 11.

Siamo aperti dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 19.00 alle 23.00. Chiusi il mercoledì.

Potete contattarci scrivendo a info@pizzeriaitigli.it o telefonando allo 045.6102606

i tigli

I Tigli sono un locale nuovo dall’estate del 2012. Una trasformazione che ha consegnato a Simone Padoan un locale in linea con la sua filosofia di cucina.

Tutto ruota intorno al lievito naturale, vero fulcro de I Tigli, e alla cucina interamente a vista che ospita Simone e il suo staff. Un team affiatato e mosso dalla comune passione per il mondo della lievitazione.

Intorno alla cucina ecco i tavoli, dove gli ospiti possono sfogliare un menu che cambia con le stagioni, per offrire solo i migliori prodotti che la natura sa offrire. Ingredienti di assoluta qualità, selezionati con cura e abbinati in modo creativo da Simone.

I Tigli oggi comunicano un forte legame con la natura e con la naturalezza e la trasparenza di un lavoro che resta pur sempre artigianale, e che pertanto richiede competenza e conoscenza. Nel mondo della lievitazione naturale c’è sempre qualcosa da scoprire e imparare, non si finisce mai di muoversi ed evolvere…